商品詳細
【生産者】バレーナ社
1870年に、チェーザレ バレーナがフィレンツェで創業したアンチョビー専門メーカーです。その後当時のバレーナのディストリビューターであったグゥエラ家が引継ぎ、今日にいたっています。以前はアンチョビペーストのみ製造していましたが、現在はアンチョビフィレオイル漬け、コラトゥーラと呼ばれる塩蔵アンチョビーの上澄液、さらにツナオイル漬け等も製造しています。バレーナの製品には、原料であるカタクチイワシ、塩、エクストラ ヴァージン オリーブオイル以外、添加物及び保存料等は一切使用されていません。
【商品説明】
新鮮なうちに正しく処理されたカタクチイワシは、大きな缶に手作業で並べられ、塩とカタクチイワシを交互に積み上げ、一定の圧力をかけながら数ヶ月間熟成。この過程で魚肉に塩が浸透し、同時に脂分と水分を除去して、旨味が凝縮されます。その後、約10日間かけてオリーブオイルに漬け、何度かオリーブオイルを替えながら塩抜きをしていきます。こうして出来上がったアンチョビフィレのオイル漬けは豊かな風味で繊細な味わいで、長い余韻を持っています。そのまま食べても美味しい世界最高峰のアンチョビです。
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