商品詳細
【ブランド】スカーリア社
スカーリア社は、1979年に創業したイタリア・シチリア島の南岸に位置するシアッカのアンチョビメーカー。外観からも見てわかる鮮度の良さと丁寧な仕上がり、熟成により生まれた天然のアミノ酸の旨みと塩気のバランスは高く評価され、イタリアンからスペインバル、フレンチまで幅広く愛用されています。
【商品説明】
カタクチイワシのみを使った魚醤。塩分がまろやかでコクがある、万能調味料です。
アンチョビを作るのと同じ工程で新鮮なカタクチイワシを丁寧に頭、内臓をとり、塩を加えてゆっくり発酵、寝かせ1年間熟成。遠心分離にてカタクチイワシの旨味エキスたっぷりの琥珀色のコラトゥーラを取り出し完成します。塩水で薄めたり、香料などの使用はしていません。
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